chef cocinero

1. Gestión Culinaria y Diseño de Menú • Creación de la propuesta norteña: Diseñar y actualizar la carta basándose en la cocina criolla, pescados, mariscos, parrillas y makis. El enfoque principal debe ser la cocina fresca con la esencia del norte peruano. • Aprovechamiento de insumos locales: Coordinar de forma directa con los pescadores locales de la playa para la compra diaria de langostas, pulpos y pesca fresca del día. • Estandarización de recetas: Fiar las porciones exactas, tiempos de ejecución y las técnicas de presentación de cada plato para mantener una calidad homogénea y controlar los costos (rentabilidad). 2. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria • Aplicación estricta de normativas: Implementar y supervisar de forma indispensable las normativas de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). • Preservación de alimentos: Garantizar la correcta manipulación, cadena de frío y conservación de pescados y mariscos, dada la alta sensibilidad de los insumos marinos frescos en zonas de clima tropical. 3. Operación y Liderazgo de la Cocina • Dirección del equipo: Supervisar, organizar y capacitar al personal de cocina (cocineros, ayudantes y personal de limpieza) para asegurar que el servicio sea coordinado y puntual. • Supervisión del servicio: Asegurar que los pedidos salgan a tiempo tanto para los comensales del restaurante como para los requerimientos específicos de los huéspedes alojados en los bungalows. • Control de inventarios: Realizar el requerimiento de compras, el control del stock físico de insumos y asegurar el correcto almacenamiento en bodega culinaria. Requerimientos